Arroz de forno com carne seca (por Pereira)

Modo de preparo da carne seca:

Vamos iniciar nosso trabalho demolhando a carne seca para dessalgá-la. Essa operação poderá demorar mais de 24 horas. Para que isso ocorra mais rapidamente, é conveniente deixa-la já picada em pequenos pedaços como se fossem para um strogonoff. Terminado o dessalgamento, escorra em um escorredor ou peneira a carne seca, e em uma panela coloque 1,5 litros de água, o suco do limão espremido e a cachaça. Quando essa água iniciar a fervura, coloque nela a carne seca escorrida e deixe aferventar por 3 a 4 minutos. Em seguida escorra novamente a carne seca e reserve.

Modo de preparo do molho para a carne seca:

Vamos colocar todos os ingredientes restantes para o molho, menos folha de louro e bater no liquidificador. Se necessário acrescente um pouco de água. Em uma panela de pressão coloque um pouquinho de óleo para selar a carne seca, acrescente após a carne selada, o molho batido no liquidificador, após despejar o molho na panela, coloque mais um pouco de água no copo do liquidificador para não desperdiçar nada do molho e complete o molho na panela, que deve cobrir muito bem toda a carne. Feche a panela e deixe cozinhar por mais ou menos 30 minutos após pegar pressão. Passado esse tempo, apague o fogo, e após a panela perder a pressão, verifique se a carne está bem macia. Caso não esteja, deixe cozinhar por mais 10 minutos.

Montagem na forma (assadeira):

Vamos colocar em uma vasilha grande e misturar muito bem, o arroz cozido com a carne seca com o molho.

Em uma forma alta, vamos espalhar por igual como se fosse uma massa de bolo a mistura do arroz. Em seguida vamos cobrir esse arroz com as fatias de mozarela (muçarela ¹) ou queijo prato.

Agora na ornamentação do prato, vamos espalhar as rodelas do tomate, os ovos cozidos e as azeitonas chilenas. Para finalizar, polvilhe sobre esses ingredientes o queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.

¹ Muçarela, ou mozarela, provém do italiano mozzarella, diminutivo de mozza, cujo significado é leite de búfala ou de vaca talhado com uma espécie de fungo chamado mozze. Então, do italiano mozzarella, com dois zês, surgiu, no nosso idioma, a palavra mozarela, com um zê só, já que na nossa língua, não há a duplicação de consoantes, salvo raras exceções. Há uma convenção ortográfica na Língua Portuguesa que transforma o z em c ou em ç: feliz - felicidade; capaz - capacidade. Da palavra mozarela surgiu a variante muçarela, com cedilha, em virtude dessa convenção. Talvez, como a palavra italiana tem dois zês, nós, brasileiros, tenhamos simplesmente os trocado inadvertidamente por dois esses. É, porém, inadequado ao padrão culto da língua escrever mussarela. O adequado é escrever MUÇARELA ou MOZARELA.